Recetas de cocina facil

Archivo de la categoría ‘Pescados y Mariscos’

Receta tradicional

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 300 gr de bacalao seco
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 25 gr de harina
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Unas hebras de azafrán
• Aceite
• sal

Preparación:

1. Poner el bacalao en remojo24 horas, cambiándole el agua 2 ó 3 veces
2. Cortar el bacalao en trozos rectangulares, enharinar y freír hasta dorar
3. Pelar y cortar las patatas en rodajas, picar finamente la cebolla y el ajo, pelar y trocear los tomates y cortar el pimiento en cuadrados
4. En el mismo aceite donde se ha frito el bacalao, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento con una hoja de laurel
5. Agregar los tomates troceados, remover, añadir las patatas y rehogar todo
6. Cubrir con agua caliente, dejar cocer 10 minutos, incorporar el bacalao y el azafrán, continuar la cocción hasta que las patatas estén tiernas

Receta tradicional

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• 2 pimientos choriceros
• 250 gr de almejas
• 1.500 gr de rape
• Aceite
• Sal

Para el majado:

• 50 gr de avellanas
• 50 gr de almendras tostadas
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 rebanadas de pan

Preparación:

1. Picar la cebolla finamente y trocear los tomates
2. Poner las almejas en remojo para que suelten la arena, limpiar y cortar el rape en rodajas
3. En una sartén con aceite freír los ingredientes del majado y machacar con la mano de mortero
4. Aparte sofreír a fuego suave los pimientos choriceros
5. Sazonar el pescado y freír ligeramente
6. En una cazuela de barro con aceite, sofreír la cebolla y el tomate picados, añadir los pimientos y el majado, diluir si fuera necesario con un poco de fumet de pescado, triturar y pasar la salsa obtenida por el chino
7. Incorporar el pescado y las almejas a la salsa, cocer unos minutos más y servir con patatas al vapor y tiras de pmiento morrón

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 3 huevos
• 1250 gr de rape
• Pan rallado para rebozar
• Sal
• Aceite

Para la salsa tártara:

• 1 diente ajo
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo duro
• 1 pepinillo
• 2 ramitas de cebollino
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 1 rama de perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Picar finamente el huevo duro, el cebollino, el perejil y el pepinillo
2. Limpiar bien el rape, trocear , sazonar al gusto y reservar
3. Triturar el ajo y las yemas de huevo duro, verter poco a poco un vaso de aceite y batir hasta obtener una mahonesa ligada
4. Cuando la mahonesa esté bien ligada, sazonar, agregar la mostaza, remover y agregar todos los ingredientes picados anteriormente mezclando todo bien
5. Pasar el rape por huevo batido y después por pan rallado, freír hasta dorar el rape y dejar escurrir sobre papel absorbente
6. Emplatar el rape, adornar al gusto y servir acompañado de la salsa tártara

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de almejas
• 600 gr de rape
• 1 cebolla
• 250 gr de almendras y piñones
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 250 gr de guisantes
• 1 rama de perejil
• 12 mejillones
• Unas hebras de azafrán
• Harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos
2. Picar finamente el ajo, la cebolla, el perejil y cortar el pescado en rodajas
3. En un mortero machacar las almendras y los piñones con el azafrán, cuando esté machacado añadir el vino blanco
4. Poner las almejas en remojo para que suelten  la arena y limpiar bien los mejillones
5. Sazonar, enharinar el pescado y freír en una olla con aceite, escurrir el pescado y reservar
6. En la misma olla con el aceite sofreír el tomate y la cebolla, incorporar el majado del mortero, llevar a ebullición y dejar reducir el vino
7. Incorporar las almejas, el rape y los mejillones, agregar el perejil y el ajo, dejar cocer a fuego lento con la olla tapada 7 minutos
8. Poner el pescado en una fuente, cubrir con la salsa previamente pasada por el chino, agregar los mejillones, las almejas y adornar con los guisante hervidos y rodajas de limón
9. Servir caliente

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 4 langostinos
• 200 gr de almejas
• 800 gr de rape
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 100 gr de guisantes
• 600 gr de patatas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 rama de perejil
• 2 vasos de caldo de pescado
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Poner las almejas en remojo para que suelten la arena
2. Cortar el rape en rodajas
3. Picar finamente el ajo, el perejil, la cebolla, pelar y trocear los tomates, pelar y cortar las patatas en láminas
4. En una cazuela de barro, echar un  chorreón de aceite, sofreír los ajos, la cebolla, el perejil y el tomate
5. Incorporar la harina y el pimentón, remover todo bien con una espátula de madera, verter el caldo de pescado, llevar a ebullición, dejar hervir a fuego lento 10 minutos y salpimentar
6. Poner las patatas en el fondo de la cazuela y dejar cocer lentamente 10 minutos
7. Incorporar los langostinos, el rape, los mejillones, las almejas y los guisantes, continuar la cocción 10 minutos más
8. Servir muy caliente

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 8 lomos de merluza
• 2 vasos de crema de leche
• 250 gr colas de gamba
• 4 dientes de ajo
• Aceite
• 1 vaso fumet de pescado
• Harina para rebozar
• Sal

Preparación:

1. Sazonar y enharinar los lomos de merluza
2. Picar los dientes de ajo
3. rehogar el ajo en una sartén con aceite, añadir los lomos de merluza, dorar por un lado, girar cuidadosamente, y dorar por el otro el lado
4. Una vez dorados los lomos de merluza, verter la crema de leche, dejar reducir y añadir el fumet de pescado
5. Poner los lomos de merluza en una fuente para horno, regar con la salsa, agregar las gambas y cocer en el horno previamente caliente, 5 minutos más

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 gr de guisantes
• 400 gr de tomate triturado
• Sal

Preparación:

1. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo
2. Coger una sartén, echar un chorreón de aceite y hacer un sofrito con la verdura picada
3. Cuando el sofrito esté medio echo, echar el tomate triturado sazonar y dejar cocer unos minutos
4. A continuación añadir las rodajas de merluza, regar con medio vaso de vino blanco, añadir los guisantes y cocer en el horno 10 minutos
5. Servir caliente

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• Un besugo de 1.200 g
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de pan rallado
• Pimienta negra
• 3 limones
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Limpiar el pescado
2. Picar finamente el perejil y el ajo y desmenuzar el laurel
3. Poner el pescado en una fuente, salpimentar al gusto, hacer unos cortes en el lomo y poner rodajas de limón
4. Rociar el pescado con el zumo de los limones restantes, con vino blanco y aceite
5. Espolvorear al pescado pan rallado, perejil, laurel y ajo
6. Colocar la fuente del pescado en el horno y asar durante 45 minutos, regándolo de vez en cuando con su propio jugo
7. Servir muy caliente, acompañado de arroz o patatas al vapor

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de champiñones
• 50 gr de mantequilla
• 4 filetes de besugo
• 2 escalonias
• 1 limón
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de crema de leche
• Pimienta negra
• Sal
• Un vaso y medio de vino blanco

Preparación:

1. Pelar las escalonias y picarlas finamente
2. Limpiar los champiñones, cortalos el láminas y regar con el zumo de medio limón
3. Engrasar una fuente de horno con mantequilla, poner encima de la fuente de horno la mitad de los champiñones y escalonias, colocar encima los filetes de besugo, salpimientar y cubrir con el resto de la verdura picada
4. Echar el vino blanco por encima y dejar cocer en el horno 40 minutos
5. En una sartén caliente echar mantequilla y esperar a que se ablande un poco, a continuación echar una cucharada de harina, verter el jugo de la cocción del pescado y remover bien todo, después agregar la crema de leche y cocer en el fuego hasta que la salsa espese
6. Una vez espesada la salsa , verter sobre el pescado
7. Adornar con rodajas de limón o perejil y servir acompañado de patatas cocidas al vapor o un poco de arroz (al gusto)

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 2 huevos
• 500 g de sepia limpia
• 500 g de guisantes
• 1 cabeza de ajos
• 200 g de tomates maduros
• aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 3 cucharadas de all y oli
• sal

Preparación:

1. Lavar la sepia y cortarla en cuadrados
2. Poner en una cazuela aceite de oliva, y sofreir la cebolla troceada con los ajos bien picados a fuego lento
3. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la sepia troceada y seguir rehogando hasta que coja color
4. Agregar un vaso de vino blanco y dejar reducir
5. Cuando el vino este reducido, añadir los tomates triturados sin piel y sin pepitas, dejar cocer todo un poco
6. Agregar un vaso de agua, cuando comience a hervir, echar los guisantes, y mantener en el fuego 20 minutos
7. Antes de terminar la cocción, rectificar de sal
8. Cubrir la sepia con tres cucharadas de all y oli
9. Hervir a parte dos huevos durante 10 minutos, cuando estén hervidos los huevos pelarlos y partirlos por la mitad
10. Poner la sepia en un plato o fuente y adornar con los huevos cocidos