• 250 gr de almendras crudas y peladas
• 250 gr de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 cascára de limón

Ingredientes para la terminación:

• 100 gr de nueces peladas
• 100 gr de dátiles sin hueso
• 100 gr de ciruelas sin hueso
• 1 bolsita de guindas confitadas

Preparación:

1. En el vaso de la thermomix poner el azúcar, programar 1 minuto en velocidad 9 para glasear el azúcar
2. A continuación, volver a poner la máquina en la misma velocidad, echar la cascára de limón a través del bocal, mantener en esa velocidad hasta que el limón esté bien rallado
3. Bajar lo que haya quedado en las paredes con una espátula y agregar las almendras, cerrar y programar 20 segundos en velocidad 6, verificar que esté todo bien rallado
4. Por último incorporar la clara de huevo y mezclar en velocidad 6, hasta que se haya mezclado todo bien
5. Sacar la mezcla del vaso, envolverla en film transparente y dejar reposar

Presentación:

Preparar una fuente redonda con una blonda para decorar

1. Poner en cada dátil una porción de mazapán, hacer lo mismo con las ciruelas
2. Colocar otra porción de mazapán entre 2 nueces como si fuera un bocadillo
3. Partir las guindas por la mitad, hacer un pequeño cilindro con una porción de mazapán  y poner en cada extremo la de una guinda
4. Una vez preparados todos los frutos, colocar en la fuente, formando de la siguiente manera: un circulo de dá¡tiles, otro de nueces , otro de ciruelas, otro guindas y asi sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes

Sugerecia:

• Si se desea  tambien se puede hacer bolitas de mazapán y rebozar en azúcar

Ingredientes:

• 250 gr de almendras peladas crudas peladas
• 250 gr de azúcar
• 1 clara de huevo

Preparación:

1. Pulverizar el azúcar 30 segundos en velocidad 5-7-9
2. Añadir las almendras y triturar 15 segundos con la misma técnica
3. Incorporar la clara de huevo y mezclar 20 segundos en velocidad 6
4. Conservar la crema en el frigorífico

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao
• 1 cubilete de almendras tostadas
• 2 ajos
• Unas hojas de perejil
• Un poco de canela en rama
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cubilete de agua
• 1 cubilete de vino blanco
• 1 cubilete de pasas

Preparación:

1. Poner las almendras tostadas en el vaso de la thermomix y pulverizar, añadir el perejil, la pimienta, los ajos, la canela, el cubilete de agua y el vino blanco
2. Poner en el recipiente varoma las pasas y el bacalao, cocer todo junto en la thermomix 25 minutos a temperatura 100º, velocidad 4 y 1/2
3. Servir el bacalao en una fuente y poner la salsa por encima

Ingredientes para 4 personas:

• 4 truchas de 200 gr cada una
• 12 filetes de anchoas en aceite
• 8 lonchas finas de queso blando
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada de harina
• 100 gr de almendras molidas
• 4 ramitas de tomillo fresco
• Pimienta verde molida
• Sal
• Papel de aluminio para hacerlas papillón

Preparación:

1. Limpiar las truchas, abrirlas como un libro y quitarles la espina central
2. Rellenar cada trucha poniendo una loncha de queso, seguidamente poner encima del queso tres filetes de anchoa y de nuevo queso
3. Cerrar la truchas, espolvorearlas con tomillo y pimienta verde molida
4. Envolver individualmente cada trucha con papel de aluminio e introducirlas en el horno previamente calentado
5. Cuando el papel de aluminio se hinche por el calor, sacar las truchas del horno, desenvolverlas con cuidado de que no se rompan y colocarlas sobre una cazuela de barro
6. Hacer una bechamel aparte con la leche, la harina y un pellizco de sal, añadirle las almendras molidas y dejar que hierva fuego suave 5 minutos
7. Rectificar de sal y pimienta y regar con esta salsa las truchas
8. Adornar con unas almendras enteras por encima y servir muy caliente

Ingredientes:

• 150 gr de almendras crudas peladas
• 1/2 kilo de almejas
• 1/2 cubilete de aceite
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• El zumo de medio limón
• 1 cubilete de vino blanco
• Una hojas de perejil
• Sal
• Una guindilla al gusto

Preparación:

1. Poner en agua fría y sal las almejas en remojo durante un rato, para que suelten la arenilla
2. Enjuagar las almejas en agua fría y colocarlas en el cestillo de la thermomix
3. Verter en el vaso de la thermomix todos los ingredientes, menos el vino blanco, el pan rallado y el perejil
4. Introducir el cestillo con las almejas en la thermomix, tapar,  poner el colador metálico y programar velocidad 1, temperatura 100º y tiempo aproximado 15 minutos hasta que se abran las almejas
5. Retirar el cestillo y verter las almejas en una fuente de servir
6. Agregar al vaso de la thermomix el pan rallado, el vino blanco y un poco de agua, programar velocidad 1, temperatura 100º y de tiempo 5 minutos, añadir las hojas de perejil, de 2 ó 3 golpes intermitentes, rectificar de sal y verter la salsa sobre las almejas
7. Servir las almejas bien calientes

Ingredientes para un pastel ( 8 – 10  raciones ) :

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 125 gr de harina
• 125 gr de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 350 gr de mermelada de albaricoque
• 75 gr de avellanas
• 50 gr de pasas de corinto
• 50 gr de nueces
• 100 gr de almendras tipo crocanti
• 2 cucharadas de brandy

Preparación:

Para hacer el bizcocho:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa, añadir la ralladura de 1/2 limón ( opcional ), la harina y la levadura previamente tamizados y mezclar todo bien
2. Verter la mezcla en un molde circular engrasado y cocer en el horno 30 minutos
3. Dejar enfriar y cortar en tres capas en sentido horizontal
4. Cubrir cada capa con mermelada de albaricoque caliente mezclada con el brandy, finalizar con una ultima capa de bizcocho, cubrir los bordes y la superficie del pastel con el crocanti, adornar con los frutos secos restantes y abrillantar con el resto de la mermelada

Ingredientes:

• 1/2 cubilete de agua
• 3 yemas de huevo
• 1/4kg de azúcar
• 1/4kg de almendras crudas
• Coco rallado

Preparación:

1. Triturar las almendras a velocidad 8, reservar
2. hacer azúcar glass, agregar el agua y poner 5 minutos 100 º a velocidad 1
3. Incorporar las almendras y las yemas de huevo, poner otros 5 minutos 100º a velocidad 4
4. Dejar enfriar y hacer bolitas pequeñas rebozandólas en coco rallado

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de almejas
• 600 gr de rape
• 1 cebolla
• 250 gr de almendras y piñones
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 250 gr de guisantes
• 1 rama de perejil
• 12 mejillones
• Unas hebras de azafrán
• Harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos
2. Picar finamente el ajo, la cebolla, el perejil y cortar el pescado en rodajas
3. En un mortero machacar las almendras y los piñones con el azafrán, cuando esté machacado añadir el vino blanco
4. Poner las almejas en remojo para que suelten  la arena y limpiar bien los mejillones
5. Sazonar, enharinar el pescado y freír en una olla con aceite, escurrir el pescado y reservar
6. En la misma olla con el aceite sofreír el tomate y la cebolla, incorporar el majado del mortero, llevar a ebullición y dejar reducir el vino
7. Incorporar las almejas, el rape y los mejillones, agregar el perejil y el ajo, dejar cocer a fuego lento con la olla tapada 7 minutos
8. Poner el pescado en una fuente, cubrir con la salsa previamente pasada por el chino, agregar los mejillones, las almejas y adornar con los guisante hervidos y rodajas de limón
9. Servir caliente

Ingredientes:

• 300g de azúcar
• 300g de agua
• 300g de almendras tostadas
• 5 yemas de huevo
• Una corteza de limón
• Canela en rama

Preparación:

1. Triturar las almendras tostadas 8 segundos velocidad 7-8
2. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua, la corteza de limón y la canela en rama, programar 10 minutos a temperatura 100º velocidad 4
3. Agregar las almendras tostadas, programar 12 minutos a temperatura 100º,  velocidad 1
4. Separar las yemas de las claras y añadirlas una a una, velocidad 1, sin temperatura por el bocal
5. Programar 2 minutos, temperatura 100º,  velocidad 1
6. Se puede acompañar con flan, helado o cualquier postre

Ingredientes para 4 personas:

• 3oo gr de almendras peladas
• 1kg de patatas
• 4 huevos
• 1 cabeza de ajos
• 2 ramas de perejil
• 100 gr de harina
• 1 litro de caldo de carne o vegetal
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Pelar las patatas y cortalas en láminas
2. Hacer una picada en un mortero, con los ajos, las almendras, el perejil y una pizca de sal
3. Salar las patatas, enharinarlas y pasarlas por huevo batido
4. En una sartén con abundante aceite freír las patatas hasta que estén doraditas
5. Cuando las patatas estén doradas, escurrirlas sobre papel absorbente
6. Traspasar las patatas a una cazuela de barro y echar por encima la picada del mortero
7. Verter el caldo hasta cubrir y dejar cocer a fuego lento 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, pero no desechas
8. Servir caliente